Vakumlu paketleme makinesi, paketleme torbası içerisindeki havayı otomatik olarak çıkarabilir ve önceden belirlenmiş bir vakuma ulaştıktan sonra sızdırmazlık işlemini tamamlayabilir. Ayrıca azot veya başka bir karışık gaz ile doldurulabilir ve daha sonra sızdırmazlık işlemi tamamlanır. Vakumlu paketleme makineleri gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılır, çünkü vakumlu paketleme işleminden sonra gıdalar uzun süreli depolama için oksidasyona dirençlidir.
Vakum, terim Latin vakumdan çevrilmiştir, anlamı hiçbir şey değildir. Aslında, vakum gazın zayıf olduğu bir alan olarak anlaşılmalıdır. Belirli bir alanda, gazın bir atmosferik basıncın altındaki durumuna toplu olarak vakum adı verilir. Vakum halindeki gaz inceliği derecesine vakum derecesi denir ve genellikle basınç değeri ile ifade edilir. Bu nedenle, vakumlu paketleme aslında tamamen vakumlu değildir ve vakumlu paketleme tekniği ile paketlenmiş gıda kabındaki vakum genellikle 600-1333 Pa'dır.Bu nedenle, vakumlu paketleme ayrıca bir vakumlu paketleme veya bir egzoz paketleme olarak da adlandırılır.
